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問(wèn)題出在人的身上，員工積極性不高，服務(wù)不規(guī)范，不主動(dòng)，沒(méi)有流程化，沒(méi)有激勵(lì)機(jī)制，店長(zhǎng)不用心，起不到帶頭作用，店內(nèi)衛(wèi)生差。
管理就是不斷找到問(wèn)題解決問(wèn)題的過(guò)程。
我向周董提出：“人留下，我來(lái)管。”他同意了。
一間40平米的小店，麻雀雖小，五臟俱全。同一家有規(guī)模的餐飲公司，在管理本質(zhì)上并沒(méi)有多大不同。無(wú)非是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、清潔衛(wèi)生問(wèn)題、顧客感受到的價(jià)值。
我去其他粉店“取經(jīng)”，基本上先看桌子是不是干凈。很簡(jiǎn)單，用餐紙一擦，或者手一摸就知道，不干凈的桌面常常有油膩或水漬。一碗粉的湯水很容易濺到桌面上，這就需要顧客就餐完畢離開(kāi)后及時(shí)收走餐具，同時(shí)把桌面擦干凈。
老子《道德經(jīng)》有云：“天下難事必作于易，天下大事必作于細(xì)。”把每一件簡(jiǎn)單的事做好就是不簡(jiǎn)單，把每一件平凡的事做好就是不平凡。如果仔細(xì)觀察麥當(dāng)勞、肯德基的員工如何擦桌子，再看中餐館的員工擦桌子，差距一目了然。我就從擦桌子抓起。這種看似簡(jiǎn)單，完全沒(méi)有技術(shù)含量的勞動(dòng)，并不是人人都能干好。
餐飲連鎖企業(yè)的管理是什么？我想用麥當(dāng)勞之父雷·克洛克的觀點(diǎn)能說(shuō)明問(wèn)題。他認(rèn)為，管理不是一種抽象的可供人們高談闊論的東西，它要實(shí)實(shí)在在體現(xiàn)在工作中才能發(fā)揮作用。而將管理體現(xiàn)在工作中的方式，是將內(nèi)化的東西外化、將抽象的概念具體化。
在我讀過(guò)的管理學(xué)著作中，豐田的精益生產(chǎn)管理、亨利·福特的流水線管理、麥當(dāng)勞嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，都給我留下了深刻的印象。好的企業(yè)無(wú)不在流程管理上下功夫，我想這也是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理的本質(zhì)吧。
細(xì)節(jié)決定成敗。我學(xué)習(xí)德國(guó)人一絲不茍的敬業(yè)精神，學(xué)習(xí)日本人踏踏實(shí)實(shí)干一行愛(ài)一行的工匠精神。我只用了二個(gè)月，我的加盟店就開(kāi)始盈利，而且一直盈利，并且利潤(rùn)越來(lái)越高。從我加盟起，連續(xù)虧損三個(gè)月。我親自管理后，僅用二個(gè)月就盈利了。除去開(kāi)支一個(gè)月能賺3000元。
開(kāi)始寫(xiě)吧！我在開(kāi)寫(xiě)，我已開(kāi)寫(xiě)。
