餐飲企業(yè)要做大做強，品牌化經(jīng)營是必走的途徑。品牌傳播，實際上，是一個信息策劃與傳播的過程。
今日的開寫回憶錄公司專欄文章，為你分享，品牌內(nèi)部的品牌塑造之路——品牌創(chuàng)始人內(nèi)部會議講話的搜集、整理和加工——西貝餐飲連鎖創(chuàng)始人賈國龍的會議講話稿的整理運用。
僅僅從這些多年前的講話稿中，就能夠看出品牌的發(fā)展脈搏。讓外界和品牌粉絲對品牌有更好的了解和認識，有助于塑造更好的品牌形象。
企業(yè)品牌發(fā)展到一定階段，為品牌，為品牌創(chuàng)始人著書立傳——記錄發(fā)展史，就提上日程。然而，大多數(shù)的中小企業(yè)都沒有專人管理企業(yè)歷史資料，對企業(yè)領導人每次開會的講話稿，要么丟失，要么鎖在文件柜里。還有，企業(yè)向前看，很少回過頭來，總結自己創(chuàng)業(yè)之路的成敗得失。
開寫傳記的一位客戶是企業(yè)家，當他委托開寫傳記代寫回憶錄的時候，卻發(fā)現(xiàn)回憶也是一件“痛苦”的事，因為幾年前的資料都找不到了，企業(yè)非盈利性崗位能少則少，沒有專人做這件事。造成我創(chuàng)作這位企業(yè)家回憶錄的時候也困難重重，加上這位企業(yè)家工作繁忙，社會活動也多，導致回憶錄寫作進度一拖再拖。
所以說，企業(yè)老板要有意識做這件事，而不要等到企業(yè)發(fā)展一定規(guī)模后，要寫企業(yè)家傳記時，才想起這件事。
西貝餐飲連鎖的做法非常好，每次業(yè)務培訓及其他類型的會議，都有會議紀要。這對中小餐企老板有很好的啟發(fā)，記得自己走過的路。不忘初心，方得始終。
開寫傳記，編輯了一組西貝餐飲連鎖創(chuàng)始人賈國龍，關于餐飲戰(zhàn)略制勝的會議講話精選，從中可以看出，西貝的使命、愿景和價值觀，可以看出西貝的品牌性格，組阻力和執(zhí)行力。
開寫傳記，為你代寫自傳，代寫回憶錄，代寫企業(yè)史。
連鎖餐飲的競爭，最終就是品牌的競爭，是系統(tǒng)的競爭。你的供應鏈、品牌運作、人才培養(yǎng)、運營復制等一整套的系統(tǒng)能力能不能跟上？還有你的戰(zhàn)略是不是清晰，定位是不是準確，是不是能夠持續(xù)長期在一個方向上聚焦？能力是累積出來的，這樣才能最終比別人走得快，而且別人就是看明白也跟不上。麥當勞的營運手冊從網(wǎng)上就能下載，麥當勞的人才誰都可以去請，但是你能再做一個麥當勞嗎？（來源：賈國龍，《必勝客是我們的標桿》，沃頓知識在線中文版，2012年10月16日）
西貝未來是要做一個生態(tài)系統(tǒng)，是大品牌，小企業(yè)。整個系統(tǒng)有統(tǒng)一的形象、設計、配送等，在這個系統(tǒng)里有很多老板，自我驅(qū)動，自主經(jīng)營。（來源：賈國龍高管溝通會上的講話，2013年3月3日）
《孫子兵法》講“以正合，以奇（jī)勝”，“以正合”是指正常的常規(guī)部隊，“以奇勝”是指多出來的部隊。決定戰(zhàn)爭勝負的就是你有多少多出來的部隊，例如，海底撈在服務方面的超配。西貝這么多年，超配的有三個方面：一是研發(fā)，西貝比常規(guī)多投入了人力物力；二是組織，不是超配而是超給，給予團隊最大的激勵；三是營銷，我們超配三個咨詢公司，還要投放比常規(guī)多的營銷費用。（來源：賈國龍在公司戰(zhàn)略溝通會上的講話，2014年7月2日）
我們必須重新設計西貝的業(yè)務模式來支持“非常好吃”戰(zhàn)略。西貝新業(yè)務模式的關鍵點是：小而美的店面；少而精的菜單；邀請全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發(fā)；搭建西貝傳統(tǒng)手工美食大師平臺；打造精益的優(yōu)質(zhì)原材料供應體系：重新設計中央廚房功能；打造職業(yè)化的西貝廚師隊伍；行政總廚主導店面運營：精英廚師創(chuàng)業(yè)當老板。（來源：賈國龍，《西貝莜面村的“非常好吃”戰(zhàn)略》，2014年8月25日）
西貝莜面村主力店300至600平方米，再大點小點都可，重點是全散臺，全明檔。這樣的門店菜品加飲品控制在66道以內(nèi)，必須每一道都好吃，做不好吃的堅決不上菜單。
（來源：賈國龍，《西貝莜面村的“非常好吃”戰(zhàn)略》，2014年8月25日）
北京財富店一開業(yè)就是我要的，當代店是升級版。未來我們在社區(qū)開200平方米左右的門店，店面投資一定達到1平方米1萬元，一定是講究的、非常好的系統(tǒng)，非常好的設備。每個店都有一個穩(wěn)定的小老板，年收入30萬元。從社區(qū)周邊招工，就近就業(yè)，顧客都是熟面孔。我們是優(yōu)質(zhì)生活的提供者，顧客都是找上門來的，這樣的店開一萬家。（來源：賈國龍在當代店門店模式溝通會上的講話，2014年9月10日）
我主張更小的經(jīng)營單位。西貝真的是平臺，是生態(tài)系統(tǒng)，未來我們連接無數(shù)的創(chuàng)業(yè)者，靠小團隊的創(chuàng)業(yè)精神，自我驅(qū)動，充滿活力。王龍龍分部就是這種機制的產(chǎn)物。我最后的理想是“小吃、小喝、小店、小貴、小老板”。（來源：賈國龍在公司高管溝通會上的講話，2014年9月12日）
近期我請教了百勝中國的董事長蘇敬軾：餐飲企業(yè)快速增長要注意什么？蘇總說：“就是挑戰(zhàn)你的管理，管理80家店和800家店根本不一樣，你準備好體系沒有？”這與我們原來在30-80家門店積累起來的經(jīng)驗與認知根本不一樣，公司要快速發(fā)展必須建立完善的系統(tǒng)和專業(yè)的管理隊伍。（來源：賈國龍在上海培訓會上的總結講話，2014年11月13日）
我夢想中的西貝就是“五小”（小吃、小喝、小店、小貴、小老板）門店，就像小米公司創(chuàng)始人雷軍所描述的：創(chuàng)辦小米的時候，我的想法就是，不管公司未來能做多大，我們一定要把小米辦得像小餐館一樣，是能讓用戶參與進來的，老板跟每個來吃飯的客人都是朋友，這種朋友的方式，才是可以長期持續(xù)發(fā)展的方式。（來源：賈國龍在門店激勵溝通會上的講話，2015年2月13日）
開寫傳記，為你代寫自傳，代寫回憶錄，代寫企業(yè)史。開始寫吧！我在開寫，我已開寫。
