開寫傳記，致力于為餐飲企業(yè)家、餐飲品牌創(chuàng)始人創(chuàng)作傳記回憶錄、餐飲品牌經(jīng)營智慧書稿。
對于一個(gè)品牌來講，如果顧客對你有特定的認(rèn)知，如這個(gè)餐飲連鎖加盟品牌有十幾年歷史了，那個(gè)牌子的牛肉面中的牛肉比較多，這個(gè)螺螄粉味道特別正宗，那個(gè)店非常衛(wèi)生等等，這些固有印象一旦形成很難輕易改變。我們每個(gè)人都相信我們愿意相信的東西。
從心理學(xué)來講是從眾心理，當(dāng)我們參照別人的行為時(shí)，才知道什么是安全的行為。我為什么要去吃這家龍蝦館，因?yàn)樗貏e火，要排隊(duì)。我為什么要去老鄉(xiāng)雞？因?yàn)樗谌珖?00家直營店。這就是顧客的心理。為什么這家螺螄粉店門庭若市？隔壁的粉店卻冷冷清清？
消費(fèi)者需要什么？需要品牌的安全感。每家餐飲品牌店都說自己好，顧客總是質(zhì)疑的。顧客在消費(fèi)任何東西的時(shí)候有五重風(fēng)險(xiǎn)：金錢風(fēng)險(xiǎn)、功能風(fēng)險(xiǎn)、人身風(fēng)險(xiǎn)、社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、心理風(fēng)險(xiǎn)。錢花得值不值，有沒有被騙？吃飯的風(fēng)險(xiǎn)就更多了，是否安全衛(wèi)生，是否是山寨，吃完拍照片發(fā)朋友圈會(huì)不會(huì)被人笑話？
這對我們戰(zhàn)略上的啟示是什么？首先要提供一個(gè)清晰的顧客選擇你的理由。這么多快餐店，這么多吃飯的地方，為什么要去老鄉(xiāng)雞？因?yàn)槿珖?00家直營店，好吃干凈，品質(zhì)放心。為什么要去小廚娘？因?yàn)榛磽P(yáng)菜做得好，它是南京受歡迎的淮揚(yáng)菜餐廳，你到了南京想吃淮揚(yáng)菜的時(shí)候，是不是應(yīng)該考慮一下？有了這個(gè)理由，還要有信任狀。當(dāng)然我們餐飲行業(yè)，大家學(xué)習(xí)能力非常強(qiáng)，很多都在用。有多少家店、賣了多少道菜、賣了多少串，這些有一定的作用。但是要注意的是，需要去分析競爭和自身的基礎(chǔ)。
